雨水是春天的第二个气节开云体育，农历一般在正月中旬。元东说念主吴澄所著《月令七十二候集解》云：“雨水，正月中。天一世水，春始属木，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”其“三候”在《逸周书》中则表述为：一候水獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。从此，地面运转呈现出一片方兴未艾的方位。 

“好雨知时节，当春乃发生。”一场淅淅沥沥的春雨事后，不仅万千花朵竞相争妍斗艳，还有各式野草不甘伶仃地钻了出来。而在向来嗜好本草的中国，好多野草被巨额“神农”酷爱勃勃地进行尝试，成为碗碟之中的“野菜”。事实上，国东说念主对野菜耐久都有着一种罕见的热诚，《诗经》开篇《关雎》：“交集荇菜，傍边流之”中的“荇菜”，到现时仍然是野菜。 

野菜作为一种平素的提拔性食物，在很早就如故引起了古东说念主的正式，然而系统先容野菜学问的专著要到明代才运转兴起。明代朱橚操心庶民在饥馑之年无食可进，主抓编纂了《救荒本草》一书，这是中国古代第一册系统先容野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工循序都作了详确先容。而后，野菜作为一种救荒食物，被好多学者算作专诚的探究对象。明代屠本畯《野菜笺》、明代王磐《野菜谱》、清代顾景星《野菜赞》，统统记叙了44种野菜的性状和食用循序。 

那么，到底有哪些野菜冒失成为国东说念主的“清欢”？且看文东说念主文士的诗性抒发。首推苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”中的“蒌蒿”与“芦芽”。蒌蒿又叫泥蒿，主要坐褥在长江中卑劣地区，绿茎绿叶，极新精雅，有一股自然的蒿草幽香。东坡先生对此物相配偏疼，曾在多首诗中对其有过形色：“久闻蒌蒿好意思，初见新芽赤”（《岐亭五首，并叙其一》）。至于“芦芽”，便是芦苇的嫩根，它纯净多汁有点甜，也许在古东说念主看来，这便是一说念纯自然的餐后甜品。 

中国自古就有收集野生荠菜食用的民风，《诗经·邶风·谷风》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”白居易的荠菜，长在官舍里：“满庭旷野湿，荠叶生墙根。”（《早春》）而辛弃疾的荠菜，长在小溪旁：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”（《鹧鸪天》）荠菜亦然“吃货”苏轼所钟爱的，盛赞其为“自然之珍，虽小甘于五味，而隽永外之好意思”，并在贬官外放时，他还用荠菜、黄豆和粳米一皆煮粥，称为“东坡羹”，夸它“不必鱼肉五味，有自然之甘”，同期留有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”（《次韵子由种菜亢旱不生》），“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”（《春菜》），等等。 

“蓼茸蒿笋试春盘，东说念主间隽永是清欢。”其实，这并不是说雨水气节的野菜寡淡无味，相背，好多野菜是用它们罕见的气息来诱骗东说念主类。比喻开云体育，产于长江卑劣一带的水芹，罕见的香气让它成为各式春卷食材中的“卷王”，熊禾留有诗云“胡为此不采，却采泮水芹”（《寄赵菊东山长三首》）；香椿头也凭借激烈的香气，成为价钱昂贵的珍馐，鹿国栋为此吟说念：“才露青芽三两寸，便成门客好意思餐尝”（《香椿》）；野葱的地下鳞茎自然惟有花生米那么大，却有着至极激烈的香气，有诗为此赞曰：“野葱邑邑如苔蒜，鸭脚苍苍繁花麟”……相关词香气界的顶流，则数杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（《赠卫八处士》）；曹雪芹更是将其推到极致：“一畦春酒绿，十里稻花香”。